Pestohamburger met kaaspuree en tomaten-ricottasaus

Pestohamburger met kaaspuree en tomaten-ricottasaus - receptenwijzer.be

Ingrediënten:
Voor 2 personen:

hamburgers:

300 gr varkens-kalfsgehakt
1 eigeel
1 el paneermeel
2 el verse groene pesto
peper

verse pesto:

40 gr parmezaanse kaas
30 gr pijnboompitjes (eventueel geroosterd)
1 klein teentje look
30 gr verse basilicum
1 dl olijfolie extra vierge
sap van 1/2 citroen
zeezout

Puree:

400 gr bloemige aardappelen
1 teen look
1 ei
scheutje melk
50 gr geraspte mozzarella
30 gr geraspte parmezaanse kaas
peper, zout en nootmuskaat
40 gr rucola

tomaten-ricottasaus:

1 blik(400 gr) kerstomaten (bv. Mutti)
30 gr tomatenconcentraat
1 dl passata
2 sjalotjes, fijngesneden
1 teen look, geperst
1/2 blokje tuinkruidenbouillon
handvol verse basilicum, fijngesneden
peper en zout
100 gr ricotta

Bereiding:

Schil de aardappelen en kook ze gaar samen met het teentje look.

Maak de pesto:
Blend alles, behalve de citroen, samen tot een pesto.
Breng op smaak met citroen en zeezout.

Maak de hamburgers:
Meng het gehakt met eigeel, paneermeel, pesto en wat peper.
Vorm er 2 hamburgers van.
Bak ze in een antikleefpan gaar, op een medium hoog vuur. Zet na een paar minuten het vuur wat zachter en laat ze zachtjes garen.

Maak de tomaten ricotta saus:
Stoof in wat olijfolie de look en sjalot glazig, voeg het tomatenconcentraat toe en fruit dit een minuutje mee aan.
Voeg de kerstomaten toe en de passata, samen met het bouillonblokje.
Plet de kerstomaatjes fijn.
Zet het vuur wat zachter en laat de saus zachtjes pruttelen gedurende 15 minuten. Zet een deksel schuin op de pot.
De saus moet wat gebonden zijn.
Voeg de ricotta toe, laat nog een 2 minuten verder pruttelen.
Breng op smaak met peper en zout en voeg de gehakte basilicum toe.

Maak de kaaspuree:
Giet de aardappelen af, pureer ze met het eigeel en de melk.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Voeg de mozzarella toe en de geraspte parmezaanse kaas.
Meng goed en voeg de helft van de rucola toe aan de puree.

Serveer de puree met een hamburger en de tomaten-ricotta saus.
Garneer met de overgebleven rucola.

receptenwijzer